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L’épopée de l’IGP du Jambon de Bayonne

La ville de Bayonne accueille la 560e édition de la Foire au jambon du jeudi 6 au lundi 10 avril. L’occasion de fêter le week-end pascal le long des rives de la Nive mais aussi, le 25e anniversaire de l’obtention de l’identification géographique protégée.

Aujourd’hui retraité et investi dans d’autres missions, Bertrand Ecomard fut, avec Bernard Dupont, un des principaux acteurs de l’obtention de l’IGP Jambon de Bayonne, décroché le 7 octobre 1998.
© Guy Mimbielle - Le Sillon

Nous sommes le 7 octobre 1998… Une réponse favorable vient d’être donnée par l’Union européenne à la demande d’attribution de l’IGP formulée par le Consortium du Jambon de Bayonne. Ce signe officiel définit le Jambon de Bayonne comme une cuisse de porc parée, salée au sel sec des salines de Salies-de-Béarn et séchée dans le bassin des Pays de l’Adour.

Ce flash-back de quelque 25 années en arrière rappelle que la reconnaissance de l’IGP fut l’aboutissement d’un long processus initié au milieu des années 1980 par les responsables de l’Inpaq. À l’époque, l’interprofession porcine d’Aquitaine est présidée par Bernard Dupont et dirigée par Bertrand Ecomard. Tous deux partageaient ce même constat: il est pour le moins stupide et même navrant pour la filière porcine régionale que l’on puisse faire du Jambon de Bayonne et le vendre comme tel, n’importe où en France ou ailleurs.

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