AOP Ossau-Iraty : une adaptation aux réalités du territoire
Pour répondre aux défis climatique et économique, et ainsi être mieux en phase avec son temps, le syndicat de défense de l’AOP fromagère envisage de modifier son cahier des charges. Un dossier va être déposé auprès de l'INAO.
Pour répondre aux défis climatique et économique, et ainsi être mieux en phase avec son temps, le syndicat de défense de l’AOP fromagère envisage de modifier son cahier des charges. Un dossier va être déposé auprès de l'INAO.
Semaine dernière, plus de 200 personnes étaient réunies dans la salle communale de Lasse (64), au cœur du Pays basque, pour l’assemblée générale de l’AOP Ossau-Iraty. Un rendez-vous très attendu car il devait fixer l’orientation de l’appellation. En effet, si une longue liste de défis démographiques et économiques est à relever, un enjeu propre à l’appellation fromagère du Béarn et du Pays basque se joue actuellement : celui d’adapter son cahier des charges aux réalités actuelles de production.
Cette adaptation ne doit pas se réduire uniquement à celle menée face à l’évolution climatique. Le progrès induit par le travail génétique observé depuis des décennies a permis d’apporter aux races ovines locales des avancées au niveau de la production, du parasitisme…
