Semaine du goût
Un chef étoilé pour faire découvrir la diversité du lait de brebis des Pyrénées
Le chef étoilé Xavier Isabal a proposé une série de recettes gourmandes qui sublime ce produit phare
des Pyrénées-Atlantiques.
Le chef étoilé Xavier Isabal a proposé une série de recettes gourmandes qui sublime ce produit phare
des Pyrénées-Atlantiques.
Parler du brebis, donner envie. » Les mots de Xavier Isabal, chef du restaurant étoilé Ithurria à Ainhoa, illustrent bien la philosophie de la nouvelle communication de l’Interprofession Lait de brebis 64 : susciter, notamment chez les jeunes générations, l’envie d’utiliser, dans toute leur diversité, les produits issus du lait de brebis.
Le 2 octobre dernier, à l’occasion d’une conférence de presse organisée à Biarritz, le président de l’interprofession — qui regroupe plus de 1 600 acteurs en Béarn et Pays basque (producteurs de lait, fermiers et laitiers, fromageries et affineurs) —, Daniel Bordarrampe, également président du collège des producteurs, et son vice-président, Frédéric Nerriere, président du collège des transformateurs industriels, ont ainsi affirmé leur volonté de modifier une communication axée jusque-là, pour l’essentiel, sur la tomme pur brebis des Pyrénées.
