Opération gourmandise à  Bayonne

À deux pas de l'auguste cathédrale, temple de la foi, qui se souvient que ce vendredi de la foire au jambon est le vendredi saint ? Les rues sont noires de monde, les étals regorgent de victuailles et les promeneurs dévorent à  belles dents les sandwichs. La chambre d'agriculture, la chambre des métiers et le consortium du Jambon de Bayonne ont dressé la tente sur le quai. « Nous voulons faire de cette journée celle des éleveurs », dit Jean-Pierre Goity, vice-président de la chambre d'agriculture. Voilà  pourquoi deux portées de porcelets batifolent sur la paille, sous la haute surveillance de Marc Aramendy. À la grande joie des badauds. Ce sont ceux de Pierre Colet, de la ferme « les Acacias » d'Urt.
Et chacun de réfléchir au temps où le jambon trottinait encore dans les prés. Mais, au signal, tout ce beau monde se précipite sur les toasts délicieux concoctés par nos jeunes apprentis (photo ci-dessous). De nombreuses personnalités sont de la fête Les porcelets, eux, continuent de batifoler, ignorant la précarité de leur sort. Michel Bengoechea