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Le fromage au lait cru abordé sous tous ses angles par l’Institut du goût Nouvelle-Aquitaine.

C’est au sein de la salle plénière du conseil régional à Bordeaux que l’Institut du goût Nouvelle-Aquitaine (IGNA) a organisé ce lundi 24 octobre un colloque sur le sujet du “Fromage au lait cru: production, vente et consommation, santé et goût”.

Le Chabichou du Poitou, le Mothais sur feuille, ou encore l’Ossau-Iraty AOP sont autant de fromages au lait cru de la région Nouvelle-Aquitaine. //Photo S. D. - Le Sillon

Si cette filière a de nombreux atouts à faire valoir — que ce soit dans la qualité des fromages qu’elle permet d’obtenir ou dans son apport au territoire et à l’environnement — elle demeure en danger. «Le fromage au lait cru, c’est 16% seulement de la production nationale de fromages», lance Frantz Jénot, directeur de la fédération caprine de Nouvelle-Aquitaine et de Vendée.

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