Le boeuf a la côte aux arènes de Mont-de-Marsan

Malgré l'orage annoncé pour la fin de ce samedi 2 juin et des semis ou foins en cours, les bénévoles de la FDSEA et des JA ont garé leur tracteur, certains dès le matin, d'autres plus tard dans la journée. En effet, la journée n'avait pas démarré sous les meilleurs auspices, avec dès le matin l'annonce par la base aérienne de l'arrivée d'une grosse pluie à  partir 23h00. Chat échaudé craint l'eau froide il n'était pas question de risquer un repas humide comme l'année précédente et surtout la fuite des convives attendus vers des lieux plus cléments. Tables, chaises, oliviers et chapiteaux de préparation des repas (installés devant les arènes par la mairie) ont donc été déplacés par une dizaine d'agriculteurs, sous et à  proximité du boulodrome couvert de l'autre côté des arènes. Sous le regard admiratif des bénévoles de la course landaise: «Il n'y a que dans le monde agricole qu'on peut voir une telle efficacité!» Sage décision, puisque l'averse, comme prévu, s'est invitée, à  l'heure dite, alors que les derniers convives s'installaient tout juste sous le boulodrome. Au sec sous le boulodrome La pluie avait déjà  menacé les coursayres dans les arènes, sans pour autant perturber un très beau spectacle. Toreros et sauteurs ont plus que tenu leur promesse, celle de faire trembler et rêver un public conquis par un art et une technique parfaitement maîtrisés, face à  des taureaux pas toujours faciles. Après les émotions, plus de mille coursayres avaient choisi de s'offrir le repas gastronomique proposé par les agriculteurs, «question de se remémorer entre amis, autour d'un repas qui paraît alléchant, les nombreux grands moments de cette course hors norme» confie l'un d'entre eux, coincé dans la longue file d'attente qui mène au repas. Et même si de temps en temps il faut ouvrir le parapluie, comme ses compagnons de fête il garde le sourire, un verre de Tursan rosé à  la main: «Depuis combien de temps on attend, je ne sais pas Peu importe, l'ambiance est bonne, en musique, avec la banda de Samadet. L'essentiel est qu'il nous reste du boeuf!». Finalement, gràce à  une parfaite organisation, avec des responsables par activité, la dynamique équipe FDSEA-JA a servi les milles plateaux en à  peine plus de deux heures. Un sans-faute ponctué de maintes félicitations de convives ravis: repas copieux et savoureux, avec une mention toute particulière pour ce fameux Boeuf de Chalosse sur sa broche. «Une viande délicieuse, cuite à  point» selon les gastronomes. 11 heures de cuisson Pourtant là  encore, l'affaire n'était pas gagnée d'avance, avec le défi de cuire un animal de 550kg. «Je n'avais jusque-là  jamais dépassé les 500kg» avoue Guy Gensonie, le maître rôtisseur venu du Cantal, inventeur de la broche géante utilisée pour la cuisson. «Je craignais que la broche ne se plie ou que la viande ne cuise pas régulièrement». Finalement, mise en place entre 6h00 et 8h30 le matin, la bête, cuite doucement pendant 11heures, sous l'étroite surveillance de l'expert, a ravi les palais. Son découpage a exigé 3heures d'efforts de la part de cinq bénévoles, dont deux bouchers «Boeuf de Chalosse» (Destruhaux de Pontonx et Gaye de Mont-de-Marsan). À partir de 23h30, alors que la pluie s'abattait sur le boulodrome, les bénévoles FDSEA-JA et de la course landaise ont enfin pu, à  leur tour, savourer le dîner. À 2heures du matin, tout était rangé. Une longue journée pour ceux qui l'avaient démarrée à  6heures et avaient préparé le festin dans la chaleur étouffante. Mais plus que la fatigue, les bénévoles retiennent le plaisir de retrouver des collègues dans un cadre festif, une ambiance détendue. La satisfaction aussi d'avoir relevé le défi ensemble, le sourire des convives en prime. Dominique Maurel