La coopérative Azkorria a refait sa foire

Pour les retrouvailles de cette foire, les sociétaires ont donc décidé d’organiser un seul rassemblement, qui s’est tenu le 29 octobre dernier devant le magasin de la coopérative. Ce fut l’occasion d’un partage de moments conviviaux durant toute la journée. Mais aussi de faire des emplettes au sein du magasin habituellement ouvert seulement deux heures par jour, de 10h00 à 12h00.

Si elle n’est pas négligeable, la clientèle de particuliers ne représente pas la majorité de son chiffre d’affaires. Parmi ses principaux clients, on trouve en effet des grossistes, des restaurateurs, des crémiers ainsi que des centrales d’achats. En 2021, la coopérative a fait évoluer son offre avec l’incorporation d’une gamme bio. Azkorria porte aussi un effort particulier sur la sortie en lait cru. Pour parvenir à une qualité optimale, l’ensilage a été exclu tant en gestation qu’en lactation.

Qualité optimale

Lors de sa création, Azkorria comptait 16 producteurs. C’est toujours le cas aujourd’hui, les départs en retraite ayant tous été remplacés. Au total, sur une année, quelque 500.000 litres de lait de brebis sont transformés, pour un total de 60 tonnes de fromages fabriqués.

La coopérative compte dix salariés pour six équivalents temps pleins. Des emplois qui vont du collecteur de lait jusqu’au secteur commercial en passant par la fabrication et l’administratif. Le samedi matin, ce sont les paysans eux-mêmes, qui à tour de rôle tiennent le magasin, au sein duquel on peut également trouver divers produits locaux.

Fabrice Borowczyk