Fromages Ossau-Iraty, AOC trentenaire
Le syndicat de défense du fromage traditionnel au lait de brebis du Béarn et du Pays basque s'apprête à célébrer, quatre jours durant, l'anniversaire de la création de son appellation d'origine contrôlée.
Le Syndicat Ossau-Iraty a 30 ans. Un anniversaire qui sera fêté en grande pompe durant quatre journées. Pour bien témoigner de sa bipolarité géographique, la fête déroulera ses fastes en Béarn les 23 et 24 septembre prochains, puis en Pays basque les 25 et 26. Le président, Jean-Claude Mirassou, espère que cet anniversaire s'avérera porteur de promesses et garant du formidable essor d'une appellation qui englobe 1 500 adhérents, regroupe trois corps de métiers (bergers, producteurs et livreurs, affineurs et fromagers), et produit bon an mal an quelque 3 100 tonnes de bon fromage.
Les assemblées des instances nationales
En présentant le programme à Bayonne mardi dernier, puis à Pau mercredi, les responsables se sont déclarés « très honorés » de recevoir, à cette occasion, les plus hautes instances laitières. Les trois fédérations que sont la FNAOC (fédération nationale des appellations d'origine contrôlée), l'ANAOF (association nationale des appellations d'origine laitières françaises) et le CNAO (conseil national des appellations d'origine laitières) organisent, en effet, leurs assemblées générales en terre béarnaise, à l'espace Jeliote d'Oloron.
Ces rencontres seront suivies d'animations festives, notamment à Gabas à l'occasion de la transhumance. L'occasion, pour les professionnels de partager leur expérience et d'échanger, notamment, autour du thème : « l'innovation dans les filières AOC ». Car, si le produit garde sa pureté originelle, « il n'en est pas moins à la merci d'un public dont les attentes évoluent au fil du temps et il doit donc s'adapter en permanence aux demandes conjoncturelles de la clientèle », constate Pierre Etcheleku de la fromagerie Agour. Et des innovations, le Syndicat en a réalisé plus d'une à l'aube de l'an 2010. Un nouveau logo a ainsi vu le jour, mettant en scène trois brebis en marche fièrement, représentant les trois races endogènes. De même, le site Internet a été repensé, devenant interactif et ludique. Enfin, la route du fromage, balisée sur la zone de production, a été modernisée : des codes barres sont disponibles sur les dépliants et autres panneaux et permettent aux touristes de passage qui les ont flashés avec leurs smartphones de disposer d'informations écrites et audiovisuelles.
La partie basque constituera l'ultime étape de cet anniversaire. Elle se déroulera dans la capitale navarraise le dimanche 26 septembre. La veille sera marquée par une série de portes ouvertes (lire zoom ci-dessus) : 6 en Pays Basque et une à Lourdios-Ichère. À signaler aussi, une fête de la transhumance avec la descente des bergers en Soule, à Licq. Le point d'orgue sera constitué par la journée de Saint-Jean-Pied-de-Port, au Jai Alai. Le matin, le public pourra assister à un concours de recettes (pinchos) ouvert à tous à base de fromage de brebis. Puis ce sera le tour d'un repas gastronomique avec animation musicale assurée par des chanteurs basques et béarnais ; tout un programme pour honorer cette appellation, véritable locomotive du terroir, génératrice d'emplois et de vocations bergères. Michel Bengoechea
Les portes ouvertes
Les portes ouvertes organisées le 25 septembre dans le cadre de ce trentième anniversaire se dérouleront chez cinq producteurs fermiers et dans deux fromageries.
- Hélette : fromagerie Agour
(05 59 37 63 86 et 06 74 82 04 71).
- St-Martin-d'Arberoue : Jean-Claude et Bernadette Pochelu (05 59 29 45 39).
- Ossès : Pierre Aldax (05 59 37 74 87).
- St-Martin-d'Arrossa : Benat Merle, Maite et Arno Goni
(05 59 37 73 24).
- Aux Aldudes : famille Esain (05 59 37 55 98).
- Mendive : fromagerie d'Irati
(05 59 37 63 86 et 06 74 82 04 71),
- Lourdios-Ichère : Julien Lassalle (05 59 34 47 60 et 06 32 09 59 60).
Les assemblées des instances nationales
En présentant le programme à Bayonne mardi dernier, puis à Pau mercredi, les responsables se sont déclarés « très honorés » de recevoir, à cette occasion, les plus hautes instances laitières. Les trois fédérations que sont la FNAOC (fédération nationale des appellations d'origine contrôlée), l'ANAOF (association nationale des appellations d'origine laitières françaises) et le CNAO (conseil national des appellations d'origine laitières) organisent, en effet, leurs assemblées générales en terre béarnaise, à l'espace Jeliote d'Oloron.
Ces rencontres seront suivies d'animations festives, notamment à Gabas à l'occasion de la transhumance. L'occasion, pour les professionnels de partager leur expérience et d'échanger, notamment, autour du thème : « l'innovation dans les filières AOC ». Car, si le produit garde sa pureté originelle, « il n'en est pas moins à la merci d'un public dont les attentes évoluent au fil du temps et il doit donc s'adapter en permanence aux demandes conjoncturelles de la clientèle », constate Pierre Etcheleku de la fromagerie Agour. Et des innovations, le Syndicat en a réalisé plus d'une à l'aube de l'an 2010. Un nouveau logo a ainsi vu le jour, mettant en scène trois brebis en marche fièrement, représentant les trois races endogènes. De même, le site Internet a été repensé, devenant interactif et ludique. Enfin, la route du fromage, balisée sur la zone de production, a été modernisée : des codes barres sont disponibles sur les dépliants et autres panneaux et permettent aux touristes de passage qui les ont flashés avec leurs smartphones de disposer d'informations écrites et audiovisuelles.
La partie basque constituera l'ultime étape de cet anniversaire. Elle se déroulera dans la capitale navarraise le dimanche 26 septembre. La veille sera marquée par une série de portes ouvertes (lire zoom ci-dessus) : 6 en Pays Basque et une à Lourdios-Ichère. À signaler aussi, une fête de la transhumance avec la descente des bergers en Soule, à Licq. Le point d'orgue sera constitué par la journée de Saint-Jean-Pied-de-Port, au Jai Alai. Le matin, le public pourra assister à un concours de recettes (pinchos) ouvert à tous à base de fromage de brebis. Puis ce sera le tour d'un repas gastronomique avec animation musicale assurée par des chanteurs basques et béarnais ; tout un programme pour honorer cette appellation, véritable locomotive du terroir, génératrice d'emplois et de vocations bergères. Michel Bengoechea
Les portes ouvertes
Les portes ouvertes organisées le 25 septembre dans le cadre de ce trentième anniversaire se dérouleront chez cinq producteurs fermiers et dans deux fromageries.
- Hélette : fromagerie Agour
(05 59 37 63 86 et 06 74 82 04 71).
- St-Martin-d'Arberoue : Jean-Claude et Bernadette Pochelu (05 59 29 45 39).
- Ossès : Pierre Aldax (05 59 37 74 87).
- St-Martin-d'Arrossa : Benat Merle, Maite et Arno Goni
(05 59 37 73 24).
- Aux Aldudes : famille Esain (05 59 37 55 98).
- Mendive : fromagerie d'Irati
(05 59 37 63 86 et 06 74 82 04 71),
- Lourdios-Ichère : Julien Lassalle (05 59 34 47 60 et 06 32 09 59 60).
