Légumes
Des champignons de Paris made in Landes
À Parentis-en-Born, Toby Wright, Adèle et Vincent Audoy relèvent un nouveau défi : la production de champignons de Paris.
Depuis quelques mois, un bâtiment bardé de bois se dresse face aux serres de Tom d’Aqui, à Parentis-en-Born (40). De l’extérieur, impossible de deviner qu’il s’agit d’une champignonnière. Pourtant, depuis février dernier, des champignons de Paris frais sont produits ici. Derrière ce projet, on retrouve Toby Wright, Adèle et Vincent Audoy, les mêmes associés qui cultivent des tomates, depuis quinze ans, de l’autre côté de la route. «En créant Cabane & Cie, nous avons voulu diversifier notre production et nous lancer un nouveau challenge», explique Adèle Audoy.
En effet, malgré son nom, le champignon de Paris frais est devenu une production confidentielle en France. Au point qu’aujourd’hui, 70% de la consommation est importée. Mais avec les nouvelles attentes sociétales, la demande en légumes frais et locaux augmente et les créations d’ateliers se multiplient. Dans les Landes, Cabane & Cie est le premier opérateur à se lancer.
