Cuisine au sommet pour Cyril Lignac
Le chef le plus télévisuel de France était dernièrement au sommet du Pic du Midi de Bigorre afin d'effectuer une démonstration culinaire et vanter les produits du terroir.
Etonnante démonstration que celle de ce chef cuisinier qu'est Cyril Lignac, la semaine dernière, sur le Pic du Midi, devant une centaine de personnes. Il est à préciser, en préambule, que ce jeune décoré du mérite agricole depuis mai 2009, manie verve et faconde, bon goût, contact humain et amour des produits du terroir avec talent. La venue de la star des fourneaux, àgée de 33 ans, sur le toit des Hautes-Pyrénées n'était, bien évidemment, pas anodine.
Les responsables du site, tout en respectant sa couleur scientifique prononcée, développent une activité touristique dont le succès n'est plus à faire, allant même crescendo au fil des ans. Cependant, afin de mieux accueillir touristes et néophytes en matière d'astronomie, il fallait un restaurant digne de ce nom.
Menus du terroir La refonte a été complète et la cuisine à disposition de la clientèle, quels que soient les menus, est exclusivement composée de produits du terroir (AOC et labellisés) dans un cadre on ne peut plus convivial. Voilà qui méritait bien un parrain reconnu, originaire de la région Midi-Pyrénées (Rodez dans l'Aveyron), en la personne de Cyril Lignac. « C'est la première fois que je viens si haut, déclarait, sourire aux lèvres, ce dernier. Cela tourne un peu la tête et c'est une manière de cuisiner différente ». En effet, à 2 877 m d'altitude, c'est un petit défi que s'est fixé le chef le plus médiatique de France.
L'eau se met en ébullition à 92° et complique la cuisson des aliments plongés dans un bouillon. L'air sec assèche plus vite les aliments du fait d'une déficience de 30 % d'oxygène. Résultat de cette ambiance particulière : la perception des saveurs change et la cuisson se fait obligatoirement à l'électricité.
C'est à l'extérieur que Cyril Lignac a proposé deux de ses recettes à un public déjà conquis, à savoir la raviole de langoustine (une entrée) et un dessert basé sur un confit à la myrtille. Sa gouaille réputée n'a pu éviter quelques engourdissements des doigts dus au froid. « Ce ne sont pas des spécialités locales à proprement parler mais j'ai souhaité accepter le défi. Si je suis là , c'est aussi pour réaffirmer que j'apprécie particulièrement les éleveurs, les maraîchers, les bouchers, indispensables à toute cuisine digne de ce nom. J'ai un profond respect pour tous les artisans ».
S'il ne connaît pas encore toutes les spécialités, ou plus précisément subtilités, du piémont pyrénéen — il est loin d'être ignorant sur le sujet — c'est parce que, déclare-t-il, « je ne possède pas encore de restaurant ici. Je préfère, cependant assaisonner mes plats à base de poisson avec du piment d'Espelette plutôt qu'avec du poivre ».
Ses modestes lacunes devraient être rapidement comblées. « Dans le cadre d'une nouvelle émission pour M6, je vais arpenter toutes les régions de France, à commencer par la Bretagne. L'objectif est de mettre en avant toutes les personnes qui contribuent, en aval, à l'excellence culinaire ». Pour le chef, la cuisine doit rester « un acte de générosité » et son humour en témoigne.
Quant au restaurant du Pic, équipé d'une salle panoramique, sa capacité d'accueil est passée de 40 à 70 couverts. Il est ouvert en toutes saisons avec des formules allant de 16 à 30 € lesquelles permettront de découvrir, vins de la région, porc noir, agneau des Pyrénées ou encore truite fumée de Lau-Balagnas, haricot tarbais et gàteau à la broche. Philippe Delvallée
Un chef dans le vent Cyril Lignac est né le 5 novembre 1977 à Rodez en Aveyron. Il dirige à Paris le restaurant « Le Quinzième » et le bistrot « Le Chardenoux », avec sa collaboratrice, Aude, également présente au Pic. Il est aussi animateur de télévision sur la chaîne M6 et publie des livres (une quarantaine) de recettes chez Hachette Pratique. Depuis janvier 2010, il présente M.I.A.M (Mon Invitation À Manger), une émission culinaire hebdomadaire diffusée toujours sur M6. En février, il est devenu le coach des candidats dans l'émission Top Chef. Il a prêté sa voix au personnage de Lalo dans la version française de Ratatouille dont l'histoire se situe dans le milieu de la gastronomie parisienne. Cyril Lignac est, de plus, conseiller culinaire auprès de Findus, marque spécialisée dans les produits surgelés, et a élaboré des recettes pour l'entreprise Sushi Shop. En 2008, il fut choisi pour parrainer l'opération « Un fruit pour la récré » du ministère de l'agriculture. Un programme de distribution gratuite de fruits dans les écoles primaires et secondaires. Fin 2009, est sorti le jeu vidéo sur Nintendo DS, «Recettes de Cuisine avec Cyril Lignac». Le principe étant de donner des astuces pour cuisiner facile avec des aliments simples.
Les responsables du site, tout en respectant sa couleur scientifique prononcée, développent une activité touristique dont le succès n'est plus à faire, allant même crescendo au fil des ans. Cependant, afin de mieux accueillir touristes et néophytes en matière d'astronomie, il fallait un restaurant digne de ce nom.
Menus du terroir La refonte a été complète et la cuisine à disposition de la clientèle, quels que soient les menus, est exclusivement composée de produits du terroir (AOC et labellisés) dans un cadre on ne peut plus convivial. Voilà qui méritait bien un parrain reconnu, originaire de la région Midi-Pyrénées (Rodez dans l'Aveyron), en la personne de Cyril Lignac. « C'est la première fois que je viens si haut, déclarait, sourire aux lèvres, ce dernier. Cela tourne un peu la tête et c'est une manière de cuisiner différente ». En effet, à 2 877 m d'altitude, c'est un petit défi que s'est fixé le chef le plus médiatique de France.
L'eau se met en ébullition à 92° et complique la cuisson des aliments plongés dans un bouillon. L'air sec assèche plus vite les aliments du fait d'une déficience de 30 % d'oxygène. Résultat de cette ambiance particulière : la perception des saveurs change et la cuisson se fait obligatoirement à l'électricité.
C'est à l'extérieur que Cyril Lignac a proposé deux de ses recettes à un public déjà conquis, à savoir la raviole de langoustine (une entrée) et un dessert basé sur un confit à la myrtille. Sa gouaille réputée n'a pu éviter quelques engourdissements des doigts dus au froid. « Ce ne sont pas des spécialités locales à proprement parler mais j'ai souhaité accepter le défi. Si je suis là , c'est aussi pour réaffirmer que j'apprécie particulièrement les éleveurs, les maraîchers, les bouchers, indispensables à toute cuisine digne de ce nom. J'ai un profond respect pour tous les artisans ».
S'il ne connaît pas encore toutes les spécialités, ou plus précisément subtilités, du piémont pyrénéen — il est loin d'être ignorant sur le sujet — c'est parce que, déclare-t-il, « je ne possède pas encore de restaurant ici. Je préfère, cependant assaisonner mes plats à base de poisson avec du piment d'Espelette plutôt qu'avec du poivre ».
Ses modestes lacunes devraient être rapidement comblées. « Dans le cadre d'une nouvelle émission pour M6, je vais arpenter toutes les régions de France, à commencer par la Bretagne. L'objectif est de mettre en avant toutes les personnes qui contribuent, en aval, à l'excellence culinaire ». Pour le chef, la cuisine doit rester « un acte de générosité » et son humour en témoigne.
Quant au restaurant du Pic, équipé d'une salle panoramique, sa capacité d'accueil est passée de 40 à 70 couverts. Il est ouvert en toutes saisons avec des formules allant de 16 à 30 € lesquelles permettront de découvrir, vins de la région, porc noir, agneau des Pyrénées ou encore truite fumée de Lau-Balagnas, haricot tarbais et gàteau à la broche. Philippe Delvallée
Un chef dans le vent Cyril Lignac est né le 5 novembre 1977 à Rodez en Aveyron. Il dirige à Paris le restaurant « Le Quinzième » et le bistrot « Le Chardenoux », avec sa collaboratrice, Aude, également présente au Pic. Il est aussi animateur de télévision sur la chaîne M6 et publie des livres (une quarantaine) de recettes chez Hachette Pratique. Depuis janvier 2010, il présente M.I.A.M (Mon Invitation À Manger), une émission culinaire hebdomadaire diffusée toujours sur M6. En février, il est devenu le coach des candidats dans l'émission Top Chef. Il a prêté sa voix au personnage de Lalo dans la version française de Ratatouille dont l'histoire se situe dans le milieu de la gastronomie parisienne. Cyril Lignac est, de plus, conseiller culinaire auprès de Findus, marque spécialisée dans les produits surgelés, et a élaboré des recettes pour l'entreprise Sushi Shop. En 2008, il fut choisi pour parrainer l'opération « Un fruit pour la récré » du ministère de l'agriculture. Un programme de distribution gratuite de fruits dans les écoles primaires et secondaires. Fin 2009, est sorti le jeu vidéo sur Nintendo DS, «Recettes de Cuisine avec Cyril Lignac». Le principe étant de donner des astuces pour cuisiner facile avec des aliments simples.
