Le Pays basque, l’autre pays du cidre
La Normandie n’a pas le monopole du cidre… La coopérative Eztigar, basée au cœur du Pays basque à Saint-Just-Ibarre, met en bouteille le précieux breuvage.
Cette année ce sont près de 200 tonnes de pommes — Peatxa, Gordin Xuria, Mamla ou encore Anixa — qui seront travaillées à la coopérative Eztigar.
Au départ, ils sont œnologues. Cependant Marie, Clément et Patrice ne travaillent pas la vigne et le raisin, mais… les pommes. Et si l’on n’est pas en Normandie, le Pays basque est aussi un grand pourvoyeur de pommiers. Alors, ici, point de vin, mais plutôt du cidre. Du cidre basque.
Nous sommes à Saint-Just-Ibarre précisément, au sein de la coopérative Eztigar. De leur passé dans le Bordelais, Marie et Clément ont ramené cette culture du travail bien fait, qui consiste à extraire le meilleur du fruit, à le laisser mûrir en fût, à le goûter, à le chouchouter et à présenter quelques millésimes d’exception.
