Jambons d’excellence à la Foire de Bayonne
L’événement ancestral est une vitrine pour le label IGP. Le concours permet de mettre en avant le savoir-faire des salaisonniers qui vendent leurs produits sous le chapiteau.
L’événement ancestral est une vitrine pour le label IGP. Le concours permet de mettre en avant le savoir-faire des salaisonniers qui vendent leurs produits sous le chapiteau.
Les jambons “bayonnables” exposés devant le podium, le jeudi 4 avril, suintent sous le soleil de midi. Le jury s’apprête à récompenser quatre participants au concours de la 561e Foire de Bayonne. « C’était un concours extraordinaire avec des jambons de haut niveau » se félicite Christian Montauzer, juré depuis 30 ans et salaisonnier à Bardos (64). Avant d’affirmer : « Le premier est un très, très bon jambon. »
Le vainqueur, Ximun Goyty, vit à Irrissary (64). Il a préparé sa cuisse avec quatre amis. Traditionnellement, le jambon lauréat est mis aux enchères mais les compères préfèrent le déguster avec leur entourage. La commissaire priseur, Marie-Françoise Carayol, s’occupe donc de vendre le deuxième prix, obtenu par Marcel Hualde, éleveur aux Aldudes (64) et lauréat des deux dernières éditions.
