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Jambons d’excellence à la Foire de Bayonne

L’événement ancestral est une vitrine pour le label IGP. Le concours permet de mettre en avant le savoir-faire des salaisonniers qui vendent leurs produits sous le chapiteau.

« On se doit d’être intègre et sévère » affirme le juré et salaisonnier Christian Montauzer. Les jambons sont testés sur l’homogénéité, la coupe, le temps de séchage et l’odeur avec une sonde en buis ou en péronné de cheval.
© F. H. - Le Sillon

Les jambons “bayonnables” exposés devant le podium, le jeudi 4   avril, suintent sous le soleil de midi. Le jury s’apprête à récompenser quatre participants au concours de la 561e Foire de Bayonne. « C’était un concours extraordinaire avec des jambons de haut niveau » se félicite Christian Montauzer, juré depuis 30 ans et salaisonnier à Bardos (64). Avant d’affirmer : « Le premier est un très, très bon jambon. »

Le vainqueur, Ximun Goyty, vit à Irrissary (64). Il a préparé sa cuisse avec quatre amis. Traditionnellement, le jambon lauréat est mis aux enchères mais les compères préfèrent le déguster avec leur entourage. La commissaire priseur, Marie-Françoise Carayol, s’occupe donc de vendre le deuxième prix, obtenu par Marcel Hualde, éleveur aux Aldudes (64) et lauréat des deux dernières éditions. 

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