Congélation, mode d'emploi
Si les conditions climatiques sont favorables, les fruits et les légumes vont arriver en nombre au jardin. Viendra alors le temps de la récolte et de la conservation.
Le rêve d'Hibernatus n'est pas pour demain Même au congélateur, il y a une date de péremption ! Les aliments que l'on surgèle pour soi doivent être soigneusement datés pour éviter toute prolifération bactérienne indésirable. Les fruits et les légumes sont, avec les viandes de boeuf et de poulet, les aliments qui se conservent le plus longtemps (entre dix mois et un an). Les sauces, potages et poissons sont eux périmés après trois mois, le pain sèche au bout d'un mois à peine. Attention, donc, à ne pas les plonger au fin fond du congélateur de la remise ou du garage.
Bien choisir et bien utiliserAujourd'hui, les fabricants d'électro-ménager font de plus en plus d'efforts.Il existe même des congélateurs de classe énergétique A++. La plus-value à l'achat peut être amortie si l'on a l'habitude d'avoir des congélateurs bien remplis. En moyenne, les produits de cette catégorie ont une consommation inférieure d'environ 45 % au seuil nécessaire pour se voir attribuer la classe d'efficacité énergétique A. Une économie sur le long terme qui n'est pas négligeable.
Pour faire des économies d'énergie lors de la congélation, il convient de respecter quelques règles. Il faut savoir que la température optimale pour le congélateur est de - 18 °C. Il faut mesurer le plus en avant possible dans le compartiment le plus haut. Chaque degré compte, deux degrés d'écart et la consommation d'énergie varie entre 15 et 20 %.
Les congélateurs (armoire ou coffre) doivent être régulièrement dégivrés. Les produits haut de gamme ont souvent un système qui évite la formation de glace. Là encore, c'est une question de coût, de confort (fini le dégivrage désagréable) et d'environnement (moins d'énergie dépensée, c'est moins d'impact sur la nature).
Bien sûr, il ne faut pas congeler des préparations chaudes Une question de coût (la surgélation mettra plus de temps) et d'hygiène (les bactéries pourront prospérer plus facilement). Faire décongeler les produits au réfrigérateur permet d'utiliser le froid dégagé dans ce dernier Une bonne façon de compenser l'énergie dépensée par l'ouverture de la porte. Ceci valant pour les produits autres que les fruits. Pour que ces derniers soient goûteux, mieux vaut les incorporer congelés dans la préparation.
On parle de surgélation lorsque l'on veut conserver les aliments au froid. Il s'agit de porter l'aliment à - 25 °C. La congélation est la technique de conservation, une fois la surgélation réalisée. L'essentiel est que cela aille vite car, ainsi, les cristaux de glace seront moins gros et les fruits ou légumes surgelés conserveront plus de goût. Un congélateur 4* est indispensable pour réaliser cette opération.
En petite quantitéIl est aussi préférable de surgeler les fruits et légumes par petite quantité (toujours pour que le processus de surgélation aille vite). Le préalable est de choisir des fruits mûrs mais fermes et sans tache.
Il faut également préparer les fruits et légumes avant surgélation. Il faut les nettoyer (attention à soigner tout particulièrement le séchage). Et les découper pour les gros fruits comme les pommes ou les dénoyauter pour les abricots ou les pêches par exemple. Attention Mieux vaut surgeler les fruits en petite quantité à plat pour qu'ils ne forment pas un tas informe impossible à utiliser après. Pour les petits fruits rouges (framboise, cassis, groseilles), on peut les saupoudrer de sucre pour qu'ils gardent une jolie couleur.
Le citron aura le même effet pour les pommes et les poires. Une fois la surgélation réalisée, on peut alors les placer dans des sachets ou des boîtes hermétiques dans lesquelles on pourra piocher sans soucis. Pour les fines herbes, un peu d'huile aidera aussi à ce qu'elles n'adhèrent pas les unes aux autres. De quoi se régaler en hiver et faire un petit geste pour l'environnement.
Myriam Tricoci
Bien choisir et bien utiliserAujourd'hui, les fabricants d'électro-ménager font de plus en plus d'efforts.Il existe même des congélateurs de classe énergétique A++. La plus-value à l'achat peut être amortie si l'on a l'habitude d'avoir des congélateurs bien remplis. En moyenne, les produits de cette catégorie ont une consommation inférieure d'environ 45 % au seuil nécessaire pour se voir attribuer la classe d'efficacité énergétique A. Une économie sur le long terme qui n'est pas négligeable.
Pour faire des économies d'énergie lors de la congélation, il convient de respecter quelques règles. Il faut savoir que la température optimale pour le congélateur est de - 18 °C. Il faut mesurer le plus en avant possible dans le compartiment le plus haut. Chaque degré compte, deux degrés d'écart et la consommation d'énergie varie entre 15 et 20 %.
Les congélateurs (armoire ou coffre) doivent être régulièrement dégivrés. Les produits haut de gamme ont souvent un système qui évite la formation de glace. Là encore, c'est une question de coût, de confort (fini le dégivrage désagréable) et d'environnement (moins d'énergie dépensée, c'est moins d'impact sur la nature).
Bien sûr, il ne faut pas congeler des préparations chaudes Une question de coût (la surgélation mettra plus de temps) et d'hygiène (les bactéries pourront prospérer plus facilement). Faire décongeler les produits au réfrigérateur permet d'utiliser le froid dégagé dans ce dernier Une bonne façon de compenser l'énergie dépensée par l'ouverture de la porte. Ceci valant pour les produits autres que les fruits. Pour que ces derniers soient goûteux, mieux vaut les incorporer congelés dans la préparation.
On parle de surgélation lorsque l'on veut conserver les aliments au froid. Il s'agit de porter l'aliment à - 25 °C. La congélation est la technique de conservation, une fois la surgélation réalisée. L'essentiel est que cela aille vite car, ainsi, les cristaux de glace seront moins gros et les fruits ou légumes surgelés conserveront plus de goût. Un congélateur 4* est indispensable pour réaliser cette opération.
En petite quantitéIl est aussi préférable de surgeler les fruits et légumes par petite quantité (toujours pour que le processus de surgélation aille vite). Le préalable est de choisir des fruits mûrs mais fermes et sans tache.
Il faut également préparer les fruits et légumes avant surgélation. Il faut les nettoyer (attention à soigner tout particulièrement le séchage). Et les découper pour les gros fruits comme les pommes ou les dénoyauter pour les abricots ou les pêches par exemple. Attention Mieux vaut surgeler les fruits en petite quantité à plat pour qu'ils ne forment pas un tas informe impossible à utiliser après. Pour les petits fruits rouges (framboise, cassis, groseilles), on peut les saupoudrer de sucre pour qu'ils gardent une jolie couleur.
Le citron aura le même effet pour les pommes et les poires. Une fois la surgélation réalisée, on peut alors les placer dans des sachets ou des boîtes hermétiques dans lesquelles on pourra piocher sans soucis. Pour les fines herbes, un peu d'huile aidera aussi à ce qu'elles n'adhèrent pas les unes aux autres. De quoi se régaler en hiver et faire un petit geste pour l'environnement.
Myriam Tricoci
