Savoureux plaidoyer
Pour assurer son développement, le jambon de Bayonne peut compter sur d'ardents défenseurs, prêts à tout moment à plaider sa cause. Dans un argumentaire passionné, le Dr Christian Recchia (photo ci-dessous) a expliqué que la production de jambon de Bayonne « relevait autant de l'art que de la science ». Selon lui, sa fabrication s'avère « au moins presque aussi complexe que celle de la fusée Ariane ». Il explique aussi que « la science démontre avec rigueur que ce produit participe à la prévention cardio-vasculaire », gràce à sa composition en acides gras. Cela lui permet de dire que « 50 % du gras de ce jambon, c'est de l'huile d'olive ! ». Le Docteur poète conclut donc de la sorte : « mangez culturel vous serez sauvés ! »
